Grupos Funcionales en Química Orgánica (Parte 2)
Continuemos explorando estas pequeñas estructuras que hacen que la química orgánica sea tan diversa y fascinante. Los grupos funcionales con oxígeno son especialmente importantes en las moléculas biológicas.
Los aldehídos R−CHO contienen el grupo carbonilo al final de una cadena, como el etanal, que da ese olor característico cuando se oxida el alcohol. Las cetonas R−CO−R tienen el grupo carbonilo entre carbonos, como la propanona (acetona), que seguro has visto en quitaesmaltes.
Los ácidos carboxílicos R−COOH contienen el grupo carboxilo y son responsables del sabor ácido de muchos alimentos, como el ácido propanoico en algunos quesos. Los ésteres R−COO−R dan aromas a frutas y se usan en perfumes, como el propanoato de metilo con aroma a piña.
💡 Dato interesante: Muchos sabores y olores que percibes en alimentos y perfumes se deben a compuestos con grupos éster. La próxima vez que comas una fruta, estarás disfrutando de la química de los ésteres.